Le whisky français n’est plus une curiosité, c’est désormais une scène à part entière, créative, exigeante et terriblement séduisante. De la maîtrise des céréales au choix des fûts, les maisons hexagonales signent des spiritueux de caractère qui n’ont plus rien à envier aux Écossais. Voici 6 bouteilles disponibles à la Cave 23 pour explorer ce savoir‑faire, du single malt le plus accessible aux cuvées de dégustation plus pointues.
L’Evadé Single Malt
Le 100% français gourmand
Élaboré uniquement avec des matières premières et des savoir‑faire français, L’Evadé Single Malt mise sur la transparence : orge, distillation, élevage, tout est hexagonal. Vieilli entre 3 et 4 ans en fut de bourbon, en fut de chêne américain, mais aussi en fut de Sauvignon, ce single malt non coloré et non filtré à froid développe un profil très accessible, avec des notes de caramel et de sirop d’érable. En bouche, la texture est souple, parfaite pour un premier pas dans l’univers des whiskies français.
L’Evadé Single Malt Tourbé
Le côté fumé qui reste élégant
Pour les amateurs de whiskies fumés, la version Single Malt Tourbé de L’Evadé est une belle surprise. Toujours 100% français dans sa conception, il assemble des jus distillés en alambic charentais puis vieillis entre 4 et 7 ans, notamment en ex‑fûts de bourbon Heaven Hill. La tourbe utilisée, d’origine Hambourg, apporte un registre végétal et fumé, plus herbacé que médicinal, ce qui le rend plus accessible qu’un gros tourbé écossais.
On retrouve au nez une fumée claire, des notes florales, tandis que la bouche reste délicate, avec des accents de caramel, vanille et bruyère. C’est un whisky parfait pour découvrir la tourbe « à la française », sans agressivité.
Bellevoye Blanc
La douceur de la finition Sauternes
Avec Bellevoye, on change de registre : on parle de triple malt français, assemblage de trois single malts issus de régions différentes, puis élevé et affiné dans des chais bordelais. La cuvée Bellevoye Blanc bénéficie d’une finition en fûts de Sauternes, ce qui lui confère un profil particulièrement gourmand.
Grâce à ce passage en barriques de liquoreux, l’orge maltée est sublimée par des arômes de miel, fruits confits, abricot sec. En bouche, la texture est ample, soyeuse, mielleuse, avec la sensation de croquer dans un fruit bien mûr.
Bellevoye noir
La fumée version haute couture
Dans la gamme, la cuvée la plus charpentée et fumée reste Bellevoye Noir, le tourbé de la maison. Ce triple malt vieilli plusieurs années en fûts de chêne, puis affiné de nouveau en barriques, propose un tourbé très travaillé, à la fois puissant et raffiné.
Les notes grillées évoquent à la fois la cendre et le pain chaud. La bouche est épaisse, avec une finale longue et marquée par la tourbe. C’est le whisky de la sélection à sortir pour les amateurs avertis, à savourer lentement.
Beauchamp Triple Grain
L’originalité des trois céréales
Avec Beauchamp Triple Grain, on quitte la logique du single malt pour un profil très original : ce whisky est élaboré à partir de trois grains – orge maltée, seigle et maïs – tous d’origine française. Distillé en alambic charentais pour l’orge et le seigle, et en colonne pour le maïs, puis vieilli en fûts de chêne, il exprime une identité céréalière très gourmande.
Au nez, on retrouve des notes de céréales torréfiées et de raisins secs, tandis que la bouche se veut puissante et généreuse, avec une finale corsée, sur les épices. Un très beau whisky de dégustation, différent des single malts classiques, à proposer à ceux qui aiment les bourbons mais veulent rester sur un terroir français.
Ces whiskies montrent la diversité et le niveau atteint par la production française : tourbés élégants, triples malts travaillés, triple grain audacieux ou purs malts gourmands… Il y a désormais, à la Cave 23, un whisky français pour chaque palais et chaque moment de dégustation, surtout que d’autres produits « cocoricos » vous y attendent, comme ceux de Home Distillers, ou Sequoia.
CAVE 23 